水煮牛肉

牛肉片

1. 牛外脊肉去掉筋只留瘦肉，顶丝切成1mm左右薄片（冻肉可以切成1.5mm）加水，冰化后把水倒掉
2. 加入盐、味精、老抽、碱
3. 搅拌均匀
4. 加入葱姜水拌匀
5. 打入鸡蛋搅匀
6. 淀粉加水稀释搅拌均匀
7. 加油封层

炒料

1. 干辣椒用手捏成辣椒碎（如果是湿辣椒要先煸干），起锅炒香后倒出
2. 原锅倒入花椒小火焙干倒出，用擀面杖擀碎，过滤只留下花椒面备用

炒

1. 起锅烧油，倒入花椒炸香后捞出
2. 锅中加入豆瓣酱不停搅动炒香
3. 加入葱姜蒜末炒香
4. 倒入炒过的辣椒碎
5. 倒入3L热水，加入花椒面、生抽，关小火加入胡椒粉、味精、糖
6. 全程大火慢慢下肉片（等锅开再下）
7. 牛肉熟后盛盘，撒入花椒面、辣椒碎、葱花、蒜末，起锅倒入干净油烧至冒烟，浇在牛肉上