兰州拉面
- 辣椒油
- 准备辣椒面：二荆条100克，灯笼椒50克，子弹头50克，打碎搅拌，加入生芝麻（熟芝麻淋油后加）。
- 准备香料包：八椒8克，桂皮5克，香叶5克，小茴香5克，花椒5克。温水浸泡二十分钟。
- 油1000克，烧到130度，加入姜片60克，葱段60克，洋葱120克，胡萝卜40克，香菜40克，中火炸三分钟。
- 加入香料包。
- 转小火，加入紫草1克。
- 二十秒后捞出料渣，把油滤干净。
- 开大火加热到220度，降到180度后浇入辣椒面。
- 搅拌均匀。加入20克蒜泥，2克白糖，放入熟芝麻（生芝麻需要先放）。
- 自然冷却二十四小时以上。
- 汤
- 牛棒骨2斤，牛腱子肉4斤，泡血水（需要多换水）。
- 料包：白胡椒50克，桂皮15克，八角20克，花椒25克，孜然15克，小茴15克，草果40克，砂仁10克，丁香7克，甘草5克，白芷10克，良姜5克，草蔻10克，肉蔻25克，筚拨15克，白蔻10克，山奈15克，干姜25克。其中，草果和砂仁拍破去籽。二十斤汤需要35克料包。
- 汤：清水10千克，加入牛肉，开大火烧开，撇去血沫。加入姜片30克，葱段30克，料包一个。小火熬一个小时。加入盐50克，再熬一个半小时。
- 捞出牛肉，放凉切片。
- 捞出料包，可再使用两次。捞出棒肉，可再使用一次。
- 滤净汤。汤水剩余10斤。加入味精35克，盐80克，鸡精35克，放入萝卜片。