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西湖牛肉羹

  1. 备菜
    1. 牛肉粒
    2. 老豆腐切粒
    3. 香菇切粒
    4. 海鲜菇切粒
    5. 香菜或者小葱切碎
    6. 两个鸡蛋，分开蛋黄蛋清分别打散
  2. 料汁
    1. 生抽10g
    2. 陈醋5g
    3. 糖5g
    4. 盐2g
    5. 芝麻油5g
    6. 葱丝10g
    7. 蒜末5g
  3. 烧制
    1. 水滚后加放少量盐
    2. 分别倒入豆腐，蘑菇，牛肉粒
    3. 大火烧开撇去浮沫
    4. 重新烧水
    5. 水开后倒入焯水后的原料
    6. 继续撇去浮沫
    7. 烧制一分钟后加入盐和胡椒
    8. 离火加入水淀粉
    9. 烧开后倒入蛋黄，再倒入蛋清
    10. 加入生抽酱油和香菜
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