<ol>
<li>备菜
<ol>
<li>牛肉末</li>
<li>刀口辣椒+青花椒（小火炒15秒左右至辣椒浅褐色）</li>
<li>葱姜蒜末，泡椒泡姜（optional）</li>
<li>豆瓣酱切碎</li>
<li>几颗豆豉（可加入豆瓣酱一起切碎）</li>
<li>豆腐焯水
<ol>
<li>豆腐切小方块儿</li>
<li>烧水至沸腾，加少量盐</li>
<li>豆腐焯水1分钟，当水临近沸腾前倒出沥干水分</li>
</ol>
</li>
</ol>
</li>
<li>烧制
<ol>
<li>油烧热</li>
<li>加入猪油</li>
<li>加入牛肉末，炒干炒香</li>
<li>加入豆瓣酱，豆豉（泡椒泡姜）炒香</li>
<li>加入一半刀口辣椒翻炒</li>
<li>加入清水或者高汤大火烧开</li>
<li>调味
<ol>
<li>少许盐</li>
<li>少量糖</li>
<li>少量老抽</li>
</ol>
</li>
<li>倒入豆腐，小火5分钟</li>
<li>三次勾芡
<ol>
<li>薄芡</li>
<li>离火，略浓略少芡</li>
<li>离火，更浓更少芡</li>
</ol>
</li>
<li>收汁</li>
<li>淋入明油</li>
<li>装盘，撒上刀口辣椒，小葱（蒜苗，香菜）</li>
</ol>
</li>
</ol>


麻婆豆腐