羊肉炖胡萝卜
- 备菜
- 羊肉冷水里泡一小时，然后冷水下锅，加姜片料酒、煮开后继续煮五分钟后捞起冲洗干净血沫备用。
- 大葱切片、蒜头拍松、生姜切片、洋葱切粗丝、蒜苗斜切。
- 土豆胡萝卜切滚刀块。
- 烧制
- 锅烧热，不放油，直接放羊肉进去。（如果羊肉太瘦，需要放一些底油。）
- 双面煎到羊肉外层微黄，煎出羊油。
- 把肉拨到一边加入豆瓣酱，蚝油翻炒。再放入大葱、蒜、姜和一半的洋葱，炒香。
- 再和羊肉一起翻炒，加少许糖，再放适量老抽调色。
- 加入开水没过羊肉，加盖中小火焖煮（可加入八角，一小块桂皮）到软烂入味。
- 加入土豆胡萝卜翻拌后继续焖5-8分钟。
- 加蒜苗和另一半洋葱翻炒。
- 收汁可撒上一些蒜苗，然后加盐调味，出锅装盆后撒入小葱点缀即可。