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扣碗

  1. 备菜
    1. 排骨(鸡肉)小块
    2. 加盐，少量胡椒粉，少量十三香，料酒，生抽，姜丝
    3. 不要加葱，鸡精，味精
    4. 抓匀
    5. 码味5分钟
    6. 红薯粉芡：边倒水边搅拌边捏，至无疙瘩为止
      1. 1斤排肉3两芡
      2. 1斤鸡肉2.5两芡
    7. 抓匀
      1. 如果太干加鸡蛋，不可加水
      2. 如果太湿加面粉
    8. 再加少量酱油抓匀
    9. 大火炸干：大概四五分钟
  2. 扣碗
    1. 每碗两三片八角，姜丝，大葱，五六粒花椒
    2. 放入排骨：不要按压
  3. 调五香汁
    1. 烧开水
    2. 加盐，胡椒粉，十三香，生抽，酱油，味精
    3. 汁浇入碗内至快到碗口
  4. 上锅蒸
    1. 烧大量开水
    2. 放入扣碗，加少量醋
    3. 大火一个小时
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