四川牛肉面January 2, 2022 卤制 牛腩2000克，浸泡60分钟。 加料酒姜片小葱焯水10分钟，切块 。 姜1块，葱2根， 八角3个，桂皮2小块，山奈(沙姜)2个，丁香10颗或更少 ，小茴香1小把。小火炒香。 加入牛腩炒5分钟，加入糖色或老抽，加入料酒30克，加入芝麻酱10克，加入2块腐乳。 加水烧40分钟，10分钟时捞出姜葱。 汤面 小火炒化火锅底料，加入牛腩。 加清汤烧开。 加入酱油，加青菜烫熟，浇在面上。