周黑鸭
- 食材:
- 鸭货(鸭脖鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗) 3斤
- 素菜(莲藕海带、香干) 1斤
- 汤：
- 姜片30g、洋葱50g、葱段30g、 蒜瓣20g、 甜面酱80g、冰糖50g、麦芽糖80g、生抽180g、 老抽50g、料酒50g、食用油10g、啤酒200ml，清水／高汤800ml
- 香料：
- 必备香料: 干辣椒50g、 花椒10g、八角3个、小茴香1/2小勺、香叶2片、桂皮小段、罗汉果5g
- 可选香料: 甘草2片、陈皮1小块、白芷3个、砂仁2个、白蔻3个、香果1个、山奈(沙姜)3个、荜拨5颗、丁香5颗、香茅草5小段、香菜籽1/2小勺